Особенности сыроводства Грузии

Новости со всего мира /
Особенности сыроводства
В Грузии изготовление сыров известно издревле. Многообразие сортов сыра и технологии их изготовления обусловлены многовековой историей развития этой прекрасной страны. Различные регионы Грузии знают и хранят технологии изготовления разных сортов сыров, поскольку каждый регион этой страны имеет свою историю, свои традиции и, зачастую, эти особенности в корне отличаются друг от друга.

В данной статье расскажем об особенном продукте, аналога которому возможно нет во всем мире. Речь идет о сыре «Дамбали хачо». Этот покрытый плесенью и дурно пахнущий сыр приходится по вкусу далеко не всем, однако его полезные свойства помогали местному населению веками избегать многих заболеваний.

Сыр изготовляют в регионе Грузии Пшави и по сей день. Он настолько уникален, что недавно его признали нематериальным культурным памятником этой замечательной страны.
Особенности сыроводства
Изготовляется он из оставшегося сырья молока, после получения масла. Творогообразную массу, смешав с солью, формируют в небольшие лепешки, которые в течение нескольких дней выдерживают в недоступном для солнца месте. Часто плетенку с лепешками помещают над горящим очагом. Затем высохшие лепешки выкладывают в глиняные горшки, которые зарывают в землю и выдерживают в течении 1,5-2 месяцев. Таким образом, сыр созревает при одинаковой температуре в герметически закупоренной посуде. В процессе вызревания он покрывается «золотистой благородной плесенью», которая обладает антибактериальными свойствами. Этот продукт приобретает янтарный цвет изнутри. Есть его можно есть как в изготовленном виде, так и обжарив в масле. Сыр нарезают тонкими ломтями и жарят на раскаленной сковороде, в результате чего он становится тягучим. Сыр также прекрасно подходит к различным сортам вин.

О многих его целебных свойствах и по сей день не все известно. Однако его еще издревле употребляли не только в повседневной жизни, но и во время военных походов. Сытный сыр был незаменимым подспорьем по время долгих военных переходов.
Особенности сыроводства
Сегодня «дамбали хачо» изготовляют в семьях не только для своего употребления, но и для продажи. Массового производства продукта еще нет, однако интерес к нему настолько большой, что не исключена возможность налаживания промышленного производства сыра.

Хотите попробовать сыр? Посетите Грузию, ознакомьтесь с ее многообразной культурой, историей и насладитесь ее необычной и вкусной кухней.
Источник: Города мира (Ссылка на источник обязательна (goroda-mira.com))

0 комментариев

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.